Pest: 1089 Bp. Rezső tér 7., H-P: 10-17
Buda: 1123 Bp.Csörsz utca 3.,H-P: 13-19,SZ: 10-16
Telefon: 06 20 200 44 51
info@baristaszakuzlet.hu

Kongo (KAH)

 

Kahondo
Gardelli / omniroast
250 g

Kongo (KAH)  
Kahondo
Gardelli / omniroast
250 g

régió:Kivu

tengerszint feletti magasság: 1550-1900 m

szállítás:GrainPro bags

feldolgozás: száraz (natural)

pörkölés: esszpresszóhoz és filterhez is

A csészében eper,csipkebogyó,kiwi,lime,tamarind, és cédrus ízjegyeit érezhetjük.

FILTERKÁVÉ AKCIÓ!

2 zacskó kávé vásárlása esetén ajándék: Hario 01-es V60 műanyag dripper vagy 50 db papírfilter

3 zacskó kávé vásárlása esetén ajándék: 100 papírfilter vagyTightPac tárolódoboz 150g-os

Az akció a Barista Szaküzlet Brew Bar választékában található filterkávékra vonatkozik, tetszőleges összeállításban. A részletes listát ide kattintva elérheti.


Száraz eljárás


A száraz (natural, dry) eljárás tekinthető az eredeti, „ősi” kávé-feldolgozási módnak. Ennek oka, hogy az arabika kávé őshazája a mai Etiópia területén és az először tudatos termelésbe vont ültetvények Jemenben olyan éghajlati adottságokkal rendelkeznek, amik erre a feldolgozásra adtak lehetőséget. Csapadékból kevés, napsütésből viszont annál több „áll rendelkezésre” a kávétermelők számára, így ezt a természeti erőt alkalmazzák a kávégyümölcs magozására, a magok hántolására. Ezt az eljárást ma is gyakran használják olyan területeken (pl.: Brazíliában igen gyakran) ahol a klíma erre lehetőséget biztosít.


A szüretet úgy időzítik, hogy a termés nagyobb része már a túlérett és aszalódott (kiszáradt) fázisban legyen. (Ez a kávé esetében azért külön kihívás, mert termőhelyein nem a mérsékelt égövben megszokott ciklusokban érnek be a gyümölcsök, így a kávécserjéken is általában egyszerre találunk éretlen, érett és túlérett szemeket, sőt akár virágzatot is.)  Ha túl nagy arányban tartalmazna érett szemeket a tétel, már a következő napra nemkívánatos fermentáció indulhatna el ezekben a gyümölcsökben. Ennek megelőzése érdekében időzítik a szüretet, majd a biztonság kedvéért azonnal megkezdik az irányított szárítást. Ezután a kávégyümölcsöt víz nem érheti, így ezt a feldolgozást csak olyan mikroklímában és évszakban lehet alkalmazni, ahol és amikor tervezhetően hetekig nem esik az eső. Vészhelyzet esetére a szárító terület mellett üres „magtárakat” építenek, hogy szükség (váratlan csapadék) esetén oda hordhassák be a gyümölcsöt, de ez csak rövid időre jelent megoldást, mert ott nem biztosítható a folyamatos, egyenletes száradás, irányítatlan fermentáció indulhat be.


A szárítás során a kávémagokat mindvégig körbeveszi a kávécseresznye minden rétege (ezüsthártya, pergamenhéj, gyümölcshús és -héj). Általában szárítóudvarokon néhány centi vastagságban kiterítve, ritkábban mechanikus szárítókban, de mindig gyakori forgatás mellett addig fonnyasztják a kávégyümölcsöt, amíg gyümölcshús teljesen kiszárad, maradéka a gyümölcshéjjal együtt lepereg a magokról. Ekkor fából készült malmon mozgatják át a gyümölcsöt – ez lemorzsolja a száraz héjat, de nem sérti meg a magokat. Ezután a szemeket tovább tisztítják, és ha szükséges beállítják a nedvességtartalmát, hogy a tárolást-szárítást jól bírja.


A száraz eljárás megnöveli az adott kávéból készített ital sűrűségét, a szájban, kóstoláskor érezhető tartalmasságot növeli, ugyanakkor a fajtajelleget-karaktert jobban elrejti, mint a mosott eljárás.







Gyártó: Gardelli Specialty Coffees »

4.650 Ft Kosárba

« vissza


...but first COFFEE0AbleAerobie0AlthausBeyond Within0BialettiBlack Sheep Micro Roastery0BodumBWT0CafelatCanadiano0Casino MoccaCatler0CelliniChemex0Clatronic0Concept Art (Joe Frex)0CSIKOS LekvárcsaládDaVinci Gourmet0DOT for YouDoubleshot0Espresso Supply (Rattleware)Fabric Csokoládé0FIFOFiorenzato0Gardelli Specialty CoffeesHario0HausbrandtJohnyLa Pavoni0La PiccolaLa Tazza d’oro0LamborghiniLelit0Lenoir, JeanLucaffé0Lucky CapMahlkönig0MauiSuMayer0MilkypitchMoak0MolinariMorosito Caffé0MottaODK0PälloPellini0PulycaffQuamar0RhinowaresROK0TADAMM!0Taf coffeeTFA0TightPacTrucillo0VergnanoVST0Walküre