Pest: 1089 Bp. Rezső tér 7., H-P: 10-17
Buda: 1123 Bp.Csörsz utca 3.,H-P: 13-19,SZ: 10-16
Telefon: 06 20 200 44 51
info@baristaszakuzlet.hu

Guatemala El Limon

   

El Limon

Black Sheep / Omniroast

200 g

Guatemala El Limon    
El Limon
Black Sheep / Omniroast
200 g

régió: Palencia

ültetvény: El Limon

farmer:Guadalupe Alberto 'Beto' Reyes

fajta: Arabica/Caturra

termőmagasság: 1600m

minősítés: Specialty

pörkölés ideje: 2018 június

feldolgozás: mosott (washed)



A csészében lime, citrom, és tejcsokoládé ízjegyeit érezhettjük. Mosott eljárás

A mosott (washed, wet) eljárást valószínűleg a holland, francia majd spanyol és portugál ültetvényesek akkor kísérletezték ki, amikor a kávénövényt olyan tropikus és egyenlítői éghajlati területeken is termeszteni kezdték, ahol korábban nem. Itt nem számíthattak a nap erejére, hiába „terítették ki” szüret után a kávégyümölcsöt, a magas páratartalomban nem indult be a száradás, ráadásul bármikor érkezhetett egy kiadós eső, ami az egész termést tönkreteszi. Ekkor fejlesztették ki a mosott eljárást, ami az adott klímában könnyen, olcsón és folyamatosan elérhető vizet használja a gyümölcshéj és gyümölcshús eltávolítására.


Ebben az esetben kizárólag érett szemek kerülhetnek feldolgozásra. (Ez a kávé esetében azért külön kihívás, mert termőhelyein nem a mérsékelt égövben megszokott ciklusokban érnek be a gyümölcsök, így a kávécserjéken is általában egyszerre találunk éretlen, érett és túlérett szemeket, sőt akár virágzatot is.)   A túlérett szemekben nem indítható be a kívánt fermentáció, az éretlenek magjai kellemetlen, nyers ízeket adnak a kávéhoz. Az egységes érettség érdekében kézzel szüretelnek (hand picking, selective picking) vagy a vegyesen szüretelt tételt gondosan válogatják. A válogatás általában két lépcsőben zajlik, először vizes elválasztást alkalmaznak: a vízben ázó gyümölcsök közül a felszínre úsznak a túlérett szemek, egyéb levelekkel, gallyakkal együtt (floaters). Ezután mechanikusan válogatják ki az érett szemeket az éretlenek közül (pl.: lyukacsozott forgódobban pörgetik a kávécseresznyéket, az érett, puha gyümölcsök átpasszírozódnak a lyukakon, az éretlenek belül rekednek).


Ezt követően többé-kevésbé (az alkalmazott módszernek megfelelően) eltávolítják, vagy csak felszakítják a gyümölcshéjat, majd következhet a gyümölcshús. A főként pektint és cukrokat tartalmazó, mindössze 0,5-2 mm vastag, ragacsos gyümölcshús szorosan a magokra – pontosabban az azokat körülvevő pergamenhéjra – tapad, ezért általában irányított fermentációval távolítják el. A kávégyümölcsöt fermentáló medencékbe öntik, ahol szabályozott hőmérsékleten a szükséges mikroorganizmusok elszaporodnak és gyakorlatilag „leeszik”, eltávolítják a magokról a gyümölcshúst. A fermentálás időtartama jellemzően 12 és 36 óra közé tehető. Ez szabályozható a hőmérséklettel és a felhasznált víz mennyiségével is. Ha nem öntenek vizet a tankokba (száraz fermentáció) gyorsabb, ha felengedik a kávégyümölcsöt vízzel (nedves fermentáció), lassabb lesz a folyamat. Elterjedtebben alkalmazzák az előbbi eljárást, mivel gyorsabb és kisebb a kockázata a romlási folyamatok elindulásának. A folyamat végét jelzi, ha a pergamenhéjon már nem érződik a gyümölcshús ragacsossága. Ezután folyó vízzel mossák át a magokat, majd – általában szárítókemencékben – a  kívánt szintre csökkentik a nedvességtartalmat.


A mosott eljárás során sok értékes anyag oldódik ki a fermentáció majd az azt követő vizes átmosás alatt. Ennek eredményeképp az így feldolgozott kávék csészeminősége általában nem éri el a száraz eljárásnál jellemző sűrűséget, de a fajtajelleg és karakter jobban, felismerhetőbben megmarad.

Guatemala és a kávé


A hazánknál nem sokkal nagyobb területű közép-amerikai ország őslakói a maják. A népesség 55%-a maja, 37%-a mesztic. A hivatalos nyelv a spanyol, de máig elterjedten használják az indián nyelveket is. A maja magaskultúra az amerikai kontinens legősibb civilizációja, történelmének kezdete időszámításunk előtt több ezer évre vezethető vissza. Az i.e. 400-as évektől már több, 5-10 ezer lakosú várossal rendelkeztek, sőt El Mirador környékén létre jött a kontinens első politikailag szervezett állama, 26 várossal. Az ekkor épített utak Közép-Amerika legbujább esőerdőiben máig jól láthatóak a levegőből.


A maják fénykorában, (i.sz. 250-900 között) hatalmas építészeti és mérnöki remekműveket alkottak – ezek egyrészt városok és szakrális helyek (templomok és a szent labdajáték helyszínei) voltak, másrészt utak, csatornák és víztározók. A mezőgazdaságra épülő társadalom nagyban függött az időjárástól, a csapadéktól. Az egyik ilyen (ma is vízzel teli) tározó méreteit mutatja, hogy számítások szerint kb. 2,25 millió köbméter víz befogadására és kinyerésére volt alkalmas. A békés majákról vallott kép az utóbbi évek kutatási alapján megdőlni látszik. Mágikus vallásosságukban a harcnak és az emberáldozatoknak éppúgy szerepe volt mint az aztékoknál.


A spanyol hódítók érkezésekor a maja birodalom már letűnt – aszály, éhínségek és háborúk miatt helyi királyságokra szakadt az egykor egységes államszervezet. Herman Cortes, Mexikó meghódítója egyik kapitányát és öccsét Pedro de Alvadarót hatalmazta meg a terület meghódítására. Az 1523-ban betörő spanyoloktól elkapott fertőzések megtizedelték a lakosságot és az egymás ellen kijátszott törzsek hamar feladták az ellenállást. A terület 1524-től 300 éven át szolgálta gyarmatként a Spanyol Koronát. Az első spanyol várost Guatemala néven 1527-ben alapította Alvadaro az Agua- és Fuego vulkánok között. A z elnevezés indián eredetű, jelentése "farakások helye", esetleg "tűzokádó hegy". E név később végzetszerűen kísértett. Guatemala városát 1541-ben földrengés és iszapár elpusztította, majd a tartományi székhely nemsokára Antiguába költözött, de 1773-ban egy földrengés-sorozat ezt a várost is eltűntette a föld színéről. Antigua azóta történelmi emlékhely, turistalátványosság és a világ egyik legismertebb kávétermő-területe! A kávé termesztése is a spanyol hódítóknak köszönhető, ők terjesztették le a haszonnövényt egész Új-Spanyolországban (a közép-amerikai spanyol gyarmatokon).

A spanyol főkapitányság az alapítók iránti tiszteletből megőrizte a Guatemala nevet, sőt az új fővárost is így keresztelte el. A név az 1821-ben kivívott függetlenség után is megmaradt, bár az ország ekkor még magában foglalta a mai El Salvador, Nicaragua, Costa Rica és Honduras területeit. E tartományokból alakult meg a Közép-Amerikai Egyesült Államok, de a szövetség csakhamar felbomlott, és polgárháborúban részekre szakadt. Az 1870-es évekre a kávé vált az ország legfontosabb termékévé. A kitermelt ásványkincsek (nikkel, ólom, cink…) mellett, és a gyapot, cukornád, banán előtt a mai napig egyik vezető kiviteli cikke a kávé.


A második világháború utáni hidegháborúban az Egyesült Államok által támogatott, szovjet és legfőképp Kuba-ellenes katonai kormányok igazgatták az országot. A kormány félkatonai milíciái néztek szembe a népi oldal partizán- és gerillahadseregeivel. Az évtizedekig tartó dzsungelháború 1996-ban ért véget, Bill Clinton 1999-ben kért bocsánatot azért, hogy az Egyesült Államok támogatta a civileket terrorizáló guatemalai hadsereget. Így vagy úgy, de Guatemala ma a demokratikus országok táborát erősíti, ’96 óta demokratikus választásokkal és kormányzással. Az Államokkal kialakult szoros kapcsolat pedig segítette gazdaságuk fejlődését, kávéjuk túlnyomó többségét is ezen a piacon értékesítik.


Guatemala éghajlata, domborzata és talaja tökéletes a kávé termesztéséhez. Felszínét a Kordillerák, magas vulkáni hegyvonulata uralja, itt található Közép-Amerika legmagasabb csúcsa a 4220 méteres Tajumulco. Az amúgy is igen értékes talajt a gyakori vulkáni tevékenység csak tovább gazdagítja. A forró égöv ellenére, a nagy magasságnak és a hegyek védő koszorújának köszönhetően éghajlata szubtropikus. Az évi középhőmérséklet 18°C, a legalacsonyabb januári 16,3°C-tól a legmagasabb májusi 19,6°C-ig terjed a havi átlaghőmérséklet, hőingadozás tehát gyakorlatilag nincs! A májustól októberig tartó "nyarat" csak a gyakori esőzés különbözteti meg a száraz "téltől". Mindezen adottságok predesztinálják a Guatemalai kávé minőségét.


Szakértők egybehangzóan vallják, hogy az ország magasföldjeiről érkező, kiemelkedő minőségű tételek a világ legfinomabb, jól megkülönböztethető és felismerhető, egyedi és különleges kávéi közé tartoznak. Ennek – a termőhely adottságai mellett – oka, hogy Guatemala több tradicionális bourbon és typica fajtát őrzött meg és termeszt mint bármely más latin-amerikai ország. Ez, ha nem is garantálja de megmagyarázza a guatemalai kávék általános csészeminőségét, ami mindig feltűnően összetett és izgalmas. Eme tulajdonság miatt használják a keverékekben (különösen eszpresszó esetében) a guatemalait "fűszerezésre" – kis százalékban adagolják, mint valami igazán egzotikus fűszert főzéskor, hogy izgalmasabbá tegye az ételt.


A már említett Antigua környéke Guatemala leghíresebb kávétermő tája. Az itteni kávék az illat-összetettség (füst, fűszerek, virágok, esetekben csokoládé) és a különböző jellegű savasság (lágyan fénylőtől a tisztán erőteljesig) bámulatos kombinációit adják. Az utóbbi években az Atitlan-tó termőterülete is hasonló elismertségnek örvend, de az innen érkező kávék kevésbé testesek és gyakran jóval élénkebb savakkal bírnak.


Más guatemalai kávék – mint például a Coban-i ültetvényekről érkezők vagy a "karibi oldal" híres dűlőin, Huehuetenango környékén termők – jóval lágyabbak, talán mert kitettebbek az óceáni levegőnek. Teltségük, finom és kerek aromaprofiljuk miatt közkedveltek, de talán kevesebb izgalom és erő rejtőzik bennük.


Az országban elterjedt az árnyékos, madár- és környezetbarát, tudatos földművelés, sőt a teljesen organikus (öko) gazdálkodás is megjelent több farmon. Guatemalában a Nemzeti Kávészövetség (Asociación Nacional del Café), az "Anacafé" szabályozza az ágazat működését.

Gyártó: Black Sheep Micro Roastery »

A termék jelenleg nincs raktáron.

3.200 Ft Kosárba

« vissza


...but first COFFEE0AbleAerobie0AlthausBeyond Within0BialettiBlack Sheep Micro Roastery0BodumBWT0CafelatCanadiano0Casino MoccaCellini0ChemexClatronicConcept Art (Joe Frex)CSIKOS Lekvárcsalád0DaVinci GourmetDOT for You0DoubleshotEspresso Supply (Rattleware)0Fabric CsokoládéFIFO0FiorenzatoGardelli Specialty Coffees0HarioHausbrandt0Johny0La PavoniLa Piccola0La Tazza d’oroLamborghini0LelitLenoir, Jean0LucafféLucky Cap0MahlkönigMauiSu0MayerMilkypitch0MoakMolinari0Morosito CafféMotta0ODKPällo0PelliniPulycaff0QuamarRhinowares0ROKTADAMM!Taf coffee0TFATightPac0TrucilloVergnano0VSTWalküre0