Pest: 1089 Bp. Rezső tér 7., H-P: 10-17
Buda: 1123 Bp.Csörsz utca 3.,H-P: 13-19,SZ: 10-16
Telefon: 06 20 200 44 51
info@baristaszakuzlet.hu

Kolumbia (EV)

 

El Vampiro
Gardelli / omniroast
250 g

Kolumbia (EV)  
El Vampiro
Gardelli / omniroast
250 g

régió: Antioquia

tengerszint feletti magasság: 1650 m

szállítás: GrainPro bags

feldolgozás: száraz (natural)

pörkölés: esszpresszóhoz és filterhez is

A csészében szeder, füge,papaya,aszalt szilva, és klementín ízjegyeit érezhetjük.

Kolumbia és a kávé

A világ harmadik legnagyobb kávé exportőre szinte kizárólag jó minőségű, nedves eljárással feldolgozott arabika fajtákat termel. Az ország elhelyezkedése kereskedelmi szempontból ideális, két óceánra nyílik saját kikötője. Kolumbiát a legfontosabb kávétermelő országok között tartják számon, az innen érkező kávéknál nincs elérhetetlen minőség. Az ország 2005 óta szervez Cup of Excellence versenyeket. Az elkészített kávé általában közepesen testes, vibráló, de nem túlzó savassággal, életteli és kifinomult gyümölcsösséggel. Igazi klasszikus.

Kolumbia kávés szempontból ma mégis kettős képet mutat. Hosszú évtizedek óta működő, egységes kávés ország-marketingje egyedülálló a világban. Az amerikai és nyugat-európai piacot a (kitalált) kávétermelő, Juan Valdez alakjával nyerték meg. A kávéültetvényes mindennapjairól készült filmek, az őt ábrázoló reklámanyagok egy generáció számára jelentették a hiteles arcot az egyébként igencsak arctalan, nagyüzemi kávétermelés világában. A kampány mögött az 1927-ben alapított Kávétermelők Nemzeti Szövetsége (Federacion Nacional de Cafeteros, FNC, Fedcaf) áll.

A gazdák szövetsége szorosan együttműködik a kormánnyal, tevékenysége gyakran túlmutat a szokásos termelő-szövetkezetekén:

Az egyes termelőktől begyűjti-átveszi a termést, és azért garantált árat fizet.

A kávét közvetlenül exportálja, leginkább az európai piacokra (Németország meghatározó felvevőpiac volt az utóbbi évekig).

A tagdíjakból és kereskedelmi tevékenységének hasznából tartalékot képez, hogy a minimum felvásárlási árat a gyengébb keresleti években is fenn tudja tartani.

Folyamatos marketingtevékenységet folytat a kolumbiai kávé érdekében.

Támogatja az iparág kutatás-fejlesztését, agronómusokat foglalkoztat.

Szigorú minőségellenőrzési rendszert működtet – az átvett kávékat rendszerezi és osztályozza. A legmagasabb minőségi kategória a Supremo (nagyobb szemű, modernebb termelőktől), utána következik az Extra.

A termelők családjai számára iskolákat tart fenn, orvosi ellátást nyújt, utakat épít.

Az FNC példaként szolgálhat minden kávétermelő ország számára, hogyan lehet egy ország kávés iparágát – mely a világ kávétermelésének 12%-át adja – hatékonnyá tenni.

Az utóbbi évtizedben viszont az igazán kiemelkedő termőterületek versenyében Kolumbia lemaradt.

A különleges kávéminőséget ("specialty coffee") kínáló üzletekben a vevők között csak az újonnan betérők fordultak a kolumbiai kávé felé, mert más "különlegességet" nemigen ismertek. Később azonban gyorsan kenyai, guatemalai vagy akár pápua új guineai kistermelők kávéira váltottak. Kolumbia egyedülálló teljesítménye és sikere – hogy óriási mennyiségben képes kiegyenlített és magas minőségű kávét exportálni, majd ezzel a meghatározó piacokon az átlagos kiskereskedelmi kávékínálat csúcspozícióját megszerezni – visszaütött. Az újonnan megjelenő kereslet a termelő, sőt dűlőszelektált (microlot) kávék irányába mozdult. Az egyik termelő kávététele hiába tökéletes (az egyedi mikroklímához illeszkedően, gondos odafigyeléssel feldolgozott), a másik farmer kávéja pedig csak közepes-jó, mindkettő elveszik a begyűjtő-ponton a kávés jutazsákok végtelen sorában. A kávékat aztán összekeverik, és méret-minőség alapján újraosztják. A különleges minőségek így elvesznek a nagyon jó átlagban. Az utóbbi években aztán, talán éppen az előző probléma meglátása miatt, megjelentek a kolumbiai kistermelők is – legfőképpen az amerikai – a különleges kávépiacon. A legtöbb ilyen regionális, termelő- vagy akár dűlőszelektált kávé az ország délnyugati régiójából érkezik, Narino, Cauca körzetéből, és különösen Huila déli részéből. A nagyhírű Medellin, Armenia és Manziales területek még nem képviseltetik magukat ezen a piacon. Az ültetvény-szelektált kávék általában hagyományos arabika változatok, mint a Typica vagy a Bourbon, nem az "osztályozott, de kevert" kávékban gyakran feltűnő, jó termőképességű, modernebb hibrid variációk, mint a Colombia és Colombiana.


Száraz eljárás


A száraz (natural, dry) eljárás tekinthető az eredeti, „ősi” kávé-feldolgozási módnak. Ennek oka, hogy az arabika kávé őshazája a mai Etiópia területén és az először tudatos termelésbe vont ültetvények Jemenben olyan éghajlati adottságokkal rendelkeznek, amik erre a feldolgozásra adtak lehetőséget. Csapadékból kevés, napsütésből viszont annál több „áll rendelkezésre” a kávétermelők számára, így ezt a természeti erőt alkalmazzák a kávégyümölcs magozására, a magok hántolására. Ezt az eljárást ma is gyakran használják olyan területeken (pl.: Brazíliában igen gyakran) ahol a klíma erre lehetőséget biztosít.


A szüretet úgy időzítik, hogy a termés nagyobb része már a túlérett és aszalódott (kiszáradt) fázisban legyen. (Ez a kávé esetében azért külön kihívás, mert termőhelyein nem a mérsékelt égövben megszokott ciklusokban érnek be a gyümölcsök, így a kávécserjéken is általában egyszerre találunk éretlen, érett és túlérett szemeket, sőt akár virágzatot is.)  Ha túl nagy arányban tartalmazna érett szemeket a tétel, már a következő napra nemkívánatos fermentáció indulhatna el ezekben a gyümölcsökben. Ennek megelőzése érdekében időzítik a szüretet, majd a biztonság kedvéért azonnal megkezdik az irányított szárítást. Ezután a kávégyümölcsöt víz nem érheti, így ezt a feldolgozást csak olyan mikroklímában és évszakban lehet alkalmazni, ahol és amikor tervezhetően hetekig nem esik az eső. Vészhelyzet esetére a szárító terület mellett üres „magtárakat” építenek, hogy szükség (váratlan csapadék) esetén oda hordhassák be a gyümölcsöt, de ez csak rövid időre jelent megoldást, mert ott nem biztosítható a folyamatos, egyenletes száradás, irányítatlan fermentáció indulhat be.


A szárítás során a kávémagokat mindvégig körbeveszi a kávécseresznye minden rétege (ezüsthártya, pergamenhéj, gyümölcshús és -héj). Általában szárítóudvarokon néhány centi vastagságban kiterítve, ritkábban mechanikus szárítókban, de mindig gyakori forgatás mellett addig fonnyasztják a kávégyümölcsöt, amíg gyümölcshús teljesen kiszárad, maradéka a gyümölcshéjjal együtt lepereg a magokról. Ekkor fából készült malmon mozgatják át a gyümölcsöt – ez lemorzsolja a száraz héjat, de nem sérti meg a magokat. Ezután a szemeket tovább tisztítják, és ha szükséges beállítják a nedvességtartalmát, hogy a tárolást-szárítást jól bírja.


A száraz eljárás megnöveli az adott kávéból készített ital sűrűségét, a szájban, kóstoláskor érezhető tartalmasságot növeli, ugyanakkor a fajtajelleget-karaktert jobban elrejti, mint a mosott eljárás.








 

Gyártó: Gardelli Specialty Coffees »

A termék jelenleg nincs raktáron.

4.650 Ft Kosárba

« vissza


...but first COFFEE0AbleAerobie0AlthausBeyond Within0BialettiBlack Sheep Micro Roastery0BodumBWT0CafelatCanadiano0Casino MoccaCellini0ChemexClatronicConcept Art (Joe Frex)CSIKOS Lekvárcsalád0DaVinci GourmetDOT for You0DoubleshotEspresso Supply (Rattleware)0Fabric CsokoládéFIFO0FiorenzatoGardelli Specialty Coffees0HarioHausbrandt0Johny0La PavoniLa Piccola0La Tazza d’oroLamborghini0LelitLenoir, Jean0LucafféLucky Cap0MahlkönigMauiSu0MayerMilkypitch0MoakMolinari0Morosito CafféMotta0ODKPällo0PelliniPulycaff0QuamarRhinowares0ROKTADAMM!Taf coffee0TFATightPac0TrucilloVergnano0VSTWalküre0