Pest: 1089 Bp. Rezső tér 7., H-P: 10-17
Buda: 1123 Bp.Csörsz utca 3.,H-P: 13-19,SZ: 10-16
Telefon: 06 20 200 44 51
info@baristaszakuzlet.hu

Tanzánia (IN/f)

 

Insani

Casino Mocca / filter

200g 

Tanzánia (IN/f)  
Insani
Casino Mocca / filter
200g 

ültetvény: Insani

tengerszint feletti magasság: 1000-2500 m

feldolgozás: mosott (washed)

pörkölés: kifejezetten filterhez



A csészében ribizli, csipkebogyó, és egres ízjegyeit érezhetjük.

FILTERKÁVÉ AKCIÓ!

2 zacskó kávé vásárlása esetén ajándék: Hario 01-es V60 műanyag dripper vagy 50 db papírfilter

3 zacskó kávé vásárlása esetén ajándék: 100 papírfilter vagyTightPac tárolódoboz 150g-os

Az akció a Barista Szaküzlet Brew Bar választékában található filterkávékra vonatkozik, tetszőleges összeállításban. A részletes listát ide kattintva elérheti.

Mosott eljárás

A mosott (washed, wet) eljárást valószínűleg a holland, francia majd spanyol és portugál ültetvényesek akkor kísérletezték ki, amikor a kávénövényt olyan tropikus és egyenlítői éghajlati területeken is termeszteni kezdték, ahol korábban nem. Itt nem számíthattak a nap erejére, hiába „terítették ki” szüret után a kávégyümölcsöt, a magas páratartalomban nem indult be a száradás, ráadásul bármikor érkezhetett egy kiadós eső, ami az egész termést tönkreteszi. Ekkor fejlesztették ki a mosott eljárást, ami az adott klímában könnyen, olcsón és folyamatosan elérhető vizet használja a gyümölcshéj és gyümölcshús eltávolítására.

Ebben az esetben kizárólag érett szemek kerülhetnek feldolgozásra. (Ez a kávé esetében azért külön kihívás, mert termőhelyein nem a mérsékelt égövben megszokott ciklusokban érnek be a gyümölcsök, így a kávécserjéken is általában egyszerre találunk éretlen, érett és túlérett szemeket, sőt akár virágzatot is.)   A túlérett szemekben nem indítható be a kívánt fermentáció, az éretlenek magjai kellemetlen, nyers ízeket adnak a kávéhoz. Az egységes érettség érdekében kézzel szüretelnek (hand picking, selective picking) vagy a vegyesen szüretelt tételt gondosan válogatják. A válogatás általában két lépcsőben zajlik, először vizes elválasztást alkalmaznak: a vízben ázó gyümölcsök közül a felszínre úsznak a túlérett szemek, egyéb levelekkel, gallyakkal együtt (floaters). Ezután mechanikusan válogatják ki az érett szemeket az éretlenek közül (pl.: lyukacsozott forgódobban pörgetik a kávécseresznyéket, az érett, puha gyümölcsök átpasszírozódnak a lyukakon, az éretlenek belül rekednek).

Ezt követően többé-kevésbé (az alkalmazott módszernek megfelelően) eltávolítják, vagy csak felszakítják a gyümölcshéjat, majd következhet a gyümölcshús. A főként pektint és cukrokat tartalmazó, mindössze 0,5-2 mm vastag, ragacsos gyümölcshús szorosan a magokra – pontosabban az azokat körülvevő pergamenhéjra – tapad, ezért általában irányított fermentációval távolítják el. A kávégyümölcsöt fermentáló medencékbe öntik, ahol szabályozott hőmérsékleten a szükséges mikroorganizmusok elszaporodnak és gyakorlatilag „leeszik”, eltávolítják a magokról a gyümölcshúst. A fermentálás időtartama jellemzően 12 és 36 óra közé tehető. Ez szabályozható a hőmérséklettel és a felhasznált víz mennyiségével is. Ha nem öntenek vizet a tankokba (száraz fermentáció) gyorsabb, ha felengedik a kávégyümölcsöt vízzel (nedves fermentáció), lassabb lesz a folyamat. Elterjedtebben alkalmazzák az előbbi eljárást, mivel gyorsabb és kisebb a kockázata a romlási folyamatok elindulásának. A folyamat végét jelzi, ha a pergamenhéjon már nem érződik a gyümölcshús ragacsossága. Ezután folyó vízzel mossák át a magokat, majd – általában szárítókemencékben – a  kívánt szintre csökkentik a nedvességtartalmat.

A mosott eljárás során sok értékes anyag oldódik ki a fermentáció majd az azt követő vizes átmosás alatt. Ennek eredményeképp az így feldolgozott kávék csészeminősége általában nem éri el a száraz eljárásnál jellemző sűrűséget, de a fajtajelleg és karakter jobban, felismerhetőbben megmarad.



Gyártó: Casino Mocca »

3.200 Ft Kosárba

« vissza


...but first COFFEE0AbleAerobie0AlthausBeyond Within0BialettiBlack Sheep Micro Roastery0BodumBWT0CafelatCanadiano0Casino MoccaCatler0CelliniChemex0Clatronic0Concept Art (Joe Frex)0CSIKOS LekvárcsaládDaVinci Gourmet0DOT for YouDoubleshot0Espresso Supply (Rattleware)Fabric Csokoládé0FIFOFiorenzato0Gardelli Specialty CoffeesHario0HausbrandtJohnyLa Pavoni0La PiccolaLa Tazza d’oro0LamborghiniLelit0Lenoir, JeanLucaffé0Lucky CapMahlkönig0MauiSuMayer0MilkypitchMoak0MolinariMorosito Caffé0MottaODK0PälloPellini0PulycaffQuamar0RhinowaresROK0TADAMM!0Taf coffeeTFA0TightPacTrucillo0VergnanoVST0Walküre