Pest: 1089 Bp. Rezső tér 7., H-P: 10-17
Buda: 1123 Bp.Csörsz utca 3.,H-P: 13-19,SZ: 10-16
Telefon: 06 20 200 44 51
info@baristaszakuzlet.hu

Kenya (MI/f)

 

Muthigi-Ini 

Casino Mocca / filter

200g 

Kenya (MI/f)  
Muthigi-Ini 
Casino Mocca / filter
200g 

régió: Muthigi-Ini 

tengerszint feletti magasság: 1850 m

variánsok: SL28 SL34 

feldolgozás: mosott (washed)

pörkölés: kifejezetten filterhez



A csészében ribizli, grapefruit,és cukorkás édesség ízjegyeit érezhetjük.

FILTERKÁVÉ AKCIÓ!

2 zacskó kávé vásárlása esetén ajándék: Hario 01-es V60 műanyag dripper vagy 50 db papírfilter

3 zacskó kávé vásárlása esetén ajándék: 100 papírfilter vagyTightPac tárolódoboz 150g-os

Az akció a Barista Szaküzlet Brew Bar választékában található filterkávékra vonatkozik, tetszőleges összeállításban. A részletes listát ide kattintva elérheti.

Mosott eljárás

A mosott (washed, wet) eljárást valószínűleg a holland, francia majd spanyol és portugál ültetvényesek akkor kísérletezték ki, amikor a kávénövényt olyan tropikus és egyenlítői éghajlati területeken is termeszteni kezdték, ahol korábban nem. Itt nem számíthattak a nap erejére, hiába „terítették ki” szüret után a kávégyümölcsöt, a magas páratartalomban nem indult be a száradás, ráadásul bármikor érkezhetett egy kiadós eső, ami az egész termést tönkreteszi. Ekkor fejlesztették ki a mosott eljárást, ami az adott klímában könnyen, olcsón és folyamatosan elérhető vizet használja a gyümölcshéj és gyümölcshús eltávolítására.

Ebben az esetben kizárólag érett szemek kerülhetnek feldolgozásra. (Ez a kávé esetében azért külön kihívás, mert termőhelyein nem a mérsékelt égövben megszokott ciklusokban érnek be a gyümölcsök, így a kávécserjéken is általában egyszerre találunk éretlen, érett és túlérett szemeket, sőt akár virágzatot is.)   A túlérett szemekben nem indítható be a kívánt fermentáció, az éretlenek magjai kellemetlen, nyers ízeket adnak a kávéhoz. Az egységes érettség érdekében kézzel szüretelnek (hand picking, selective picking) vagy a vegyesen szüretelt tételt gondosan válogatják. A válogatás általában két lépcsőben zajlik, először vizes elválasztást alkalmaznak: a vízben ázó gyümölcsök közül a felszínre úsznak a túlérett szemek, egyéb levelekkel, gallyakkal együtt (floaters). Ezután mechanikusan válogatják ki az érett szemeket az éretlenek közül (pl.: lyukacsozott forgódobban pörgetik a kávécseresznyéket, az érett, puha gyümölcsök átpasszírozódnak a lyukakon, az éretlenek belül rekednek).

Ezt követően többé-kevésbé (az alkalmazott módszernek megfelelően) eltávolítják, vagy csak felszakítják a gyümölcshéjat, majd következhet a gyümölcshús. A főként pektint és cukrokat tartalmazó, mindössze 0,5-2 mm vastag, ragacsos gyümölcshús szorosan a magokra – pontosabban az azokat körülvevő pergamenhéjra – tapad, ezért általában irányított fermentációval távolítják el. A kávégyümölcsöt fermentáló medencékbe öntik, ahol szabályozott hőmérsékleten a szükséges mikroorganizmusok elszaporodnak és gyakorlatilag „leeszik”, eltávolítják a magokról a gyümölcshúst. A fermentálás időtartama jellemzően 12 és 36 óra közé tehető. Ez szabályozható a hőmérséklettel és a felhasznált víz mennyiségével is. Ha nem öntenek vizet a tankokba (száraz fermentáció) gyorsabb, ha felengedik a kávégyümölcsöt vízzel (nedves fermentáció), lassabb lesz a folyamat. Elterjedtebben alkalmazzák az előbbi eljárást, mivel gyorsabb és kisebb a kockázata a romlási folyamatok elindulásának. A folyamat végét jelzi, ha a pergamenhéjon már nem érződik a gyümölcshús ragacsossága. Ezután folyó vízzel mossák át a magokat, majd – általában szárítókemencékben – a  kívánt szintre csökkentik a nedvességtartalmat.

A mosott eljárás során sok értékes anyag oldódik ki a fermentáció majd az azt követő vizes átmosás alatt. Ennek eredményeképp az így feldolgozott kávék csészeminősége általában nem éri el a száraz eljárásnál jellemző sűrűséget, de a fajtajelleg és karakter jobban, felismerhetőbben megmarad.

Kenya és a kávé

A Kelet-afrikai ország – csodás szafari parkjai és Barack Obama amerikai elnök rokoni kötődései mellett – kiváló minőségű kávéjáról is ismert a világban. Kenya az utóbbi évszázadokban a nemzetközi kereskedelem egyik központja volt. A nyílt óceáni hajózás kifejlődése előtt kikötői kulcsfontosságot játszottak a partvidéki hajós kereskedelemben. Éppen ezért függetlenségét csak igen későn, 1964-ben tudta kivívni. 1500-as években a portugálok foglalták el, az 1700-as évektől az ománi arabok uralták, 1890-től a Brit Birodalmi Kelet-Afrikai Társaság fennhatósága alá került. Bár a kávé őshazája – Etiópia – szomszédos ország, de a kávéművelés itt csak későn honosodott meg. Az 1800-as években a Szent Lélek Kongregáció atyái kezdtek kávétermesztésbe, a bourbon nemesített arabikák 1911-ben kerültek az országba. Ebben az időben települtek brit és más európai farmerek a térségbe, számuk a 30-as évekre 30000 körülire emelkedett. A felföld belsejében kávé- és teaültetvényeket alapító gazdálkodók indították el az ország kávés iparágát.

Kenya trópusi éghajlata több mint ideális a kávétermeléshez. A kiegyenlített hőmérsékletű hónapok között nehéz különbséget tenni, évszakok nincsenek. Két esősebb időszak (áprilistól júniusig és október-november) teszi változatosabbá a mikroklímát, az utánuk következő száraz hónapokban következhet a betakarítás. A "téli" a jelentősebb, a "nyári" a változó szüreti időszak.

A termőterületek az ország közepét uraló, 5199 méter magas Kenya hegytől húzódnak, egészen az a déli határt jelző Kilimandzsáróig. Igazi magashegyi termelést folytatnak 1500-2100 méteres magasságban, az exportra szánt kávéban a nedves eljárást alkalmazzák. A fejlett és környezettudatos agrártechnológiáknak köszönhetően a gazdálkodáshoz vegyszereket, műtrágyát alig használnak.

Az országban jellemzően tradicionális bourbon és typica arabika variációkat termesztenek, a legutóbbi időkben kezdtek bele a Ruiru 11-es nevű hibrid termesztésébe. Az új, betegségeknek jobban ellenálló variáció megosztja a kávészakértőket. Legtöbben hiányolják belőle a tipikusan "kenyai" ízeket, jellegtelen kávénak tartják és féltik a kiváló minőséget adó, jól bevált SL-28 és SL-34 variációkat.

A kenyai kávé savas. Akik először kóstolják gyakran meghökkennek akár citrusosan gyümölcsös ízén. De ha ezen túljutunk, igazi meglepetések érhetnek. Néha borra emlékeztető, különleges utóíz, máskor a piros bogyós gyümölcsök fanyarságának rendkívül intenzív jelenléte vagy kifejezetten édes ízérzet egészíti ki az alapízt. Sokféle karakterrel, összetett ízképpekkel találkozhatunk. A forrázásos-csepegtetős technológiákhoz jól illeszkedő kávét ad, de felbukkan néhány magas minőségű eszpresszóban is.

Mára Kenya a világ 18., Afrika 6. legnagyobb kávétermelője. A mennyiségnél azonban itt sokkal fontosabb a minőség. Abban minden kávészakértő egyetért, hogy Afrika legjobb kávés minőségszabályzása Kenyában működik. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a gyarmati időszakot követő egypártrendszerben szigorúan szabályozták az ágazat működését. A politikai rendszer az utóbbi másfél évtizedben többpárti köztársasággá alakult, a piac szabaddá vált de a kávésipar szabályozása – szerencsére – megmaradt.

Majd 600 ezer farmon több mint 6 millió ember dolgozik. Ez az ültetvény- és termény-mennyiség áttekinthetetlen lenne, ha termelők nem tömörülnének szövetkezetekbe. A termelők több száz egyesülete szervezi a kávé begyűjtését, osztályozását, értékesítését.

Az aukciós rendszer a kenyai kávés ágazat sikerének szintén fontos összetevője. A szövetkezetek és exportőrök a szüreti időszakban hetente tartanak kávéaukciókat. A licitálható tételeket előzetesen szétküldik a potenciális vevőknek (zöldkávé-kereskedők, pörkölő üzemek vezetői). Az árverésre érkező felvásárlók így pontos képet kapnak az elérhető kávékról és a saját igényeiknek megfelelő minőséghez, karakterhez tudnak hozzájutni.

Az osztályozási rendszer könnyen áttekinthető, alapvetően a kávészemek méretére alapoz. A legfelső kategória az AA jelzésű, amibe a 17-18-as méretű szemek kerülnek. A számok a kávébab hosszára utalnak: 17/64-ed és 18/64-ed inch (25,4 mm), azaz 6,8 és 7,2 mm közötti szemméret. Ez után következnek az A és a B nagyságú szemek.

A termés gyöngykávé-részét (peaberry, PB) általában külön gyűjtik és értékesítik.

A kávébab mérete természetesen nincs közvetlen összefüggésben az ízminőséggel, de a gondos, szemenkénti válogatás teljesen kiszűri a hibás magokat és egységes kategóriákat teremt. Ennek árnyoldala természetesen, hogy az egyes kávétermelőktől beérkező tételek keverednek és a kiemelkedő minőségek eltűnnek. A piaci liberalizáció óta már elérhetőek kisebb termelők különleges kávéi is…



Gyártó: Casino Mocca »

A termék jelenleg nincs raktáron.

3.200 Ft Kosárba

« vissza


...but first COFFEE0AbleAerobie0AlthausBeyond Within0BialettiBlack Sheep Micro Roastery0BodumBWT0CafelatCanadiano0Casino MoccaCatler0CelliniChemex0Clatronic0Concept Art (Joe Frex)0CSIKOS LekvárcsaládDaVinci Gourmet0DOT for YouDoubleshot0Espresso Supply (Rattleware)Fabric Csokoládé0FIFOFiorenzato0Gardelli Specialty CoffeesHario0HausbrandtJohnyLa Pavoni0La PiccolaLa Tazza d’oro0LamborghiniLelit0Lenoir, JeanLucaffé0Lucky CapMahlkönig0MauiSuMayer0MilkypitchMoak0MolinariMorosito Caffé0MottaODK0PälloPellini0PulycaffQuamar0RhinowaresROK0TADAMM!0Taf coffeeTFA0TightPacTrucillo0VergnanoVST0Walküre