Pest: 1089 Bp. Rezső tér 7., H-P: 10-17
Buda: 1123 Bp.Csörsz utca 3.,H-P: 13-19,SZ: 10-16
Telefon: 06 20 200 44 51
info@baristaszakuzlet.hu

El Salvador (IR/f)

 

Ismael Recinos

Casino Mocca / filter

200 g

El Salvador (IR/f)  
Ismael Recinos
Casino Mocca / filter
200 g

régió: 

ültetvény: La Benedictión

farmer: Ismael Recinos Flores

variánsok: Pacamara

feldolgozás: köztes (honey)

pörkölés: kifejezetten filterhez 


A csészében csemegeszőlős, szilvás és őszibarackos ízjegyeket kóstolhatunk.


"Akár nagy jelentősége van a Cup of Excellence díjazott termelőktől vásárolni, akár kevesebb, biztosan állíthatjuk, hogy a versenyrebrendszeresen nevező, s adott esetben díjazott termelők ugyanazt a minőségközpontú hozzáállást képviselik, melyet mi is. Ismael Recinos Flores 2014-ben második helyen végzett a fent említett versenyen, s bár már 2016-ot írunk, a szemlélet, amivel a kávéját készítette, ugyanaz.


A Cup of Excellence program 2003-as bevezetése óta az el salvadori kávétermelőket a régóta megérdemelt tisztelet és elismerés övezi. A verseny hozadéka, hogy  helyi fogyasztók és termelők is felismerték az egyedi ízeket felvonultató kávékban rejlő potenciált. Ismael számára 2014-es volt az első év, amikor elindult a versenyen.Második helezése döbbentette rá, hogy a keresekedők, akikkel a versenyt megelőző négy évben dolgozott, egyszerűen átverték, hiszennevetséges áron vették át tőlea - mint később iderült - magas minőségű termést.


Apropó, termés. Ismael ültetvénye, a La Bendictión Pacas, Bourbon és Pacamara variánsok otthona. Az álatlunk választott kávé ez utóbbi, Pacamara variáns. Ezt Ismael fászáraz módon, azaz az magot forító nyálkáy réteget, és a gyümölcshúst részben a szemere aszalva dolgota fel, ugyanúgy, ahogy tette azt két éve, díjnyertes tételével is.


A feldolgozás és a variáns tehát együtt felelnek az őszibarackos, szilvás, szőlős ízjegyekért. De mitől olyan különleges a Pacamara? A variáns megismeréséhez egyészen a 19. századig kell visszautaznunk az időben, méghozzá a Pacas család egyik tagához, Josa Rosahoz, aki birtokát Bourbon variánssal ültette tele. A családi ültetvényen néhány évtized alatt kialakult az eredeti Bourbon természetes mutációja, a Pacas. A Foridai Egyetem pedig fogta az új variánst, keresztezte a szintén óriás szemű Maragogype-vel, majd 30 éven át, egészen 1980-ig tökéletesítették, mielőtt útjára engedték." Casino Mocca


Honey (pulped natural, semi washed, semi dry)




A 90-es évek elején brazil termelők által kikísérletezett,  "köztes" feldolgozási módok  (descascado, desmuscilado - ang.: pulped natural, esetleg semi washed) népszerű, összefoglaló elnevezése. Ha gondosan végzik, a mosott eljárásnál testesebb, mégis tiszta ízű kávé a végeredmény. Emiatt az extra tartalmasság miatt az így feldolgozott ültetvénykávékat és microlotokat gyakran ajánlják single origin espressóhoz. A különleges minőséget előállító farmerek között természetesen egyre jobban terjed ez a környezetbarát feldolgozási mód.


Az érett kávécseresznyéket „kimagozzák”, eltávolítva ezzel a gyümölcshéjat (descascado) és bizonyos esetekben a gyümölcshús nagy részét (desmucilado), majd napon szárítják. A „honey” feldolgozási módban ezután nem egyszerűen betonudvarokra, hanem megemelt, szárító ágyakra (nagyon hosszú hálós függőágyak) helyezik a magokat. A meleg levegő így alulról is éri őket és egyenletesebb a száradás. A szárítás során a magokat folyamatosan, kézzel kell forgatni, ez jelentősen megnöveli a munkaerő-szükségletet és a zöldkávé árát is.  

A feldolgozás egyesíti a száraz és a mosott eljárás előnyeit. Egyszerre lesz kiemelkedően tartalmas és édes (innen a metódus, „honey” elnevezése), ugyanakkor könnyedén savas és tiszta ízű a kávé.


 




El Salvador és a kávé


El Salvador kis ország Közép-Amerikában. Területe Magyarország negyedét teszi ki, kikötője csak a Csendes-óceán irányában van. A néhány tíz kilométeres tengerparti síkság után a Kordillerák vulkáni, magashegyi tája következik. A 2000 méternél magasabb hegycsúcsok 500-600 méter magasban termékeny talajú fennsíkokat fognak közre. Az éghajlat trópusi, az esős évszak május és október között tart. Ezután a Karib-tenger felől Hondurason át megérkező száraz passzátszél határozza meg az időjárást. Minden tényező – talaj, magasság, klíma – adott, hogy az országból kiemelkedő minőségű kávék érkezzenek. A kiváló adottságok azonban az utóbbi évszázadokban sokkal inkább veszélyt és nehézségeket hoztak a kávétermelőkre, mint lehetőségeket és jó szerencsét.


A területet az 1520-as években gyarmatosította Spanyolország, függetlenségét csak 1821-ben, a Közép-Amerikai Egyesült Tartományok részeként vívta ki. Az államszövetség nem lett olyan hosszú életű, mint észak-amerikai előképe, már 1838-ban felbomlott. Az ekkor megszülető ország újkori történetét a kávétermesztés alapjaiban határozta meg. A kávé kiemelkedő profitot hozott, így hamar kialakultak a monokultúrás nagyültetvények. Ennek következtében a földek, a vagyon és a tőke néhány oligarcha, nagybirtokos család kezében összpontosult, akik egymással vetélkedtek a politikai hatalomért. A kávékereskedelem szolgálatába állították az infrastruktúrát (az út- és vasútvonalakat nem a lakosság, hanem a kávé "igényei" szerint tervezték), a termelésben résztvevők szabad vándorlását törvényekkel gátolták, a munkaerőt "röghöz kötötték". A huszadik század a folyamatos polgárháborúk és katonai diktatúrák váltakozásában telt. A század második felében a szovjet-amerikai hidegháború egyik terepévé vált az ország, a harcok lezárását csak az 1991-es békeegyezmény hozta el.


A Megváltóról elnevezett ország évszázados szenvedéseit nagyrészt a kávénak köszönheti, ezért illő, hogy jelenkori gazdasági feltámadásában is segítse. A polgárháború évtizedei megőrizték azokat a tradicionális bourbon arabika fajtákat, amiket sok dél-amerikai országban már rég lecseréltek ellenállóbb, termőképesebb hibridekre. A salvadori kávék egyik pólusát ezek a "hagyományos" kávék adják. Érzékszervi értékei miatt e kávék reneszánszukat élik, nagy elismerésnek örvendenek a kávékedvelők között. Jellemzőjük az egyértelmű lágyság, alárendelt savassággal. Kiegyensúlyozottságuk és aromaprofiljuk alkalmassá teszi őket, hogy a brazil fajták alternatívájaként egy eszpresszó keverék alapját adják.


A másik póluson a pacamara található. Ez az elefántbabnak is nevezett maragogype és egy paca nevezetű helyi caturra variáció hibridje. A remek keresztezés ízminőségben felülmúlja "származását": a lágyságot meglepő összetettséggel kombinálja. Az izgalmas, csípős és karakteres íz együttállása a szokásosnál nagyobb kávészemekkel pedig újabb érvet és megerősítést ad a laikus kávévitában a "méret a lényeg" pártján állóknak.


Gyártó: Casino Mocca »

3.200 Ft Kosárba

« vissza


...but first COFFEE0AbleAerobie0AlthausBeyond Within0BialettiBlack Sheep Micro Roastery0BodumBWT0CafelatCanadiano0Casino MoccaCellini0ChemexClatronicConcept Art (Joe Frex)CSIKOS Lekvárcsalád0DaVinci GourmetDOT for You0DoubleshotEspresso Supply (Rattleware)0Fabric CsokoládéFIFO0FiorenzatoGardelli Specialty Coffees0HarioHausbrandt0Johny0La PavoniLa Piccola0La Tazza d’oroLamborghini0LelitLenoir, Jean0LucafféLucky Cap0MahlkönigMauiSu0MayerMilkypitch0MoakMolinari0Morosito CafféMotta0ODKPällo0PelliniPulycaff0QuamarRhinowares0ROKTADAMM!Taf coffee0TFATightPac0TrucilloVergnano0VSTWalküre0